炎炎夏日，口乾舌燥，只能靠涼麵跟沙拉提振食慾嗎？ 莊敬高職餐飲管理科教師、五行食養主廚張政建議，不妨多吃苦瓜，苦瓜屬木，苦味入心，消暑，開胃健脾，；此外，蓮藕是個選擇，蓮藕屬金，有助於降火、、涼血，適合口乾舌燥、火氣人。其他推薦食材，有屬木菱角絲瓜……。 市面上不乏跟著四季或24節氣飲食養生書籍，身兼飯店主廚及餐飲科教師張政，四時之上搭配「五行」，他苦心研發「四季五行食養法」中提倡：「人體是個宇宙，四季是時間、五行是空間，只要配合著時序變遷，吃當季食材，能食養打好基礎！」 俗諺説「病口入」，現代人可以選擇食物這麼多，可不是吃！張政認為，瞭解自己五行屬性，搭配四季「著時」食材，養生補氣法。 所謂五行，「金、木、水、火、土」，把握「相鄰相生」、「相隔剋」原則，不只每個人有各自八字五行，食材有各自五行屬性，食物顏色辨別五行屬性是，《黃帝內經》中説，綠色養肝，紅色補心，黃色益脾胃，白色潤肺，黑色補腎。 例如五行缺「水」，要多吃黑色食物，像是香菇、黑木耳、芝麻；缺「火」則可以多攝取紅棗、胡蘿蔔、枸杞、紅豆紫山藥食材；想補「金」可以多吃生薑、白蘿蔔、白木耳、百合、高麗菜；補「土」要吃甘蔗、香蕉、南瓜、黃甜椒；而缺「木」則可以多嘗綠豆、奇異果、絲瓜、菠菜。 人體是體現，各自五行，大原是搭配四時。中醫認為，一年實則有五季，「春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎」，張政補充，應到木火土金水五行食材： 春天(農曆1~3月)陽氣升發，宜吃綠色蔬菜(屬木)養肝，以免肝氣無法生心火。 夏天(農曆4~5月)火氣通心，心煩神亂，應補充紅色食物(屬火)保護心臟。 長夏(農曆6月)交蒸，脾胃受阻，適合利用黃色食物(屬土)滋養脾臟。 秋天(農曆7~9月)天乾物燥，陰氣，吃點白色食物(屬金)避免肺氣失調。 冬天(農曆10~12月)天氣，易傷腎氣，煮些黑色食物(屬水)讓下一年元氣滿滿！ 但他提醒，雖然四季五行各有應，但飲食講究天、地、人之間，可以偏食，過不及會傷身。 流轉上海、澳門、台灣40載，淬鍊出「五行食養」心法 今年54歲張政，看上去像30多歲年輕人，中年男子會出現魚尾紋、法令紋，他臉上不著痕跡，因為注重養生，16歲進廚房拜師學藝他，許多同齡廚師作息、飲食規律，得到「三」廚師病，他保持神采奕奕、身體。 張政腦子裡像一個食材百科全書信手拈來，是食材吃法、時節、對象與特性最佳搭配。他是媒體採訪食安達人、兩岸三地五星主廚，近來多了一個頭銜：「五行食養主廚」。 談起料理啟蒙，上海出生張政，跟廚藝媽媽和奶奶身邊觀察，他形容，奶奶不但會煮，每次煮菜會一邊傳授食材知識。例如，6歲時候，張政知道吃枸杞對眼睛，益睛明目，蘿蔔是人家人蔘，吃魚有鈣質，這些食材二三事，深植他腦袋。 有一次，他自己跑去撈魚，池子裡一條錦鯉丟進鍋中烹煮。他記得，奶奶發現時，掀開鍋蓋驚呼：「阿政要名廚了呀！那錦鯉是觀賞魚，不能煮來吃。」 奶奶這句話，讓他要廚師志向，而後他主動要求到澳門學藝，鑽研粵菜，3年間後任職香港、澳門、荷蘭、泰國地知名酒店。流轉各地多年後，1992年，張政受邀來台擔任全國大飯店主廚、凱悦飯店(今君悦飯店)擔任宴會部主廚，後這裡成家、落地生根。 生於海納百川上海、學於歐亞文化交融澳門，各國面臨文化飲食碰撞，造就張政中華飲食文化底藴，料理創作上求新求變。 不論如何變化，他記得幼時感官記憶：飲食不只色香味，還要發揮食材精神，人體五臟六腑產生幫助。 而創作中納入五行概念，是因為當時幫知名火鍋店「天香回味」研發米麵條，因為米味，調配了五色醬汁配方，並以易經中五行搭配。後來，他轉念一想，不如這套五行食養系統地建置起來，收錄成書，讓人人能平底鍋和電鍋兩個廚具烹煮出美味料理。 他解釋，之所以鎖定家常不過廚具，旨在勾勒食材本原味。雖然身為廚師，張政説，料理工序切忌繁複，工序一多，營養價值會流失，添加多調味料。但像是油炸或爆炒，聞來令人垂涎三尺，「但美味，美味。」這是他想澄清觀念。 至於他推行食譜有多簡單易上手呢？他「苦瓜」這項食材例，中醫認為苦瓜有、消暑、補血益氣功效，能開胃健脾，其中多胜肽活性物質能活化胰臟、分泌胰島素、降血糖，此外具增強免疫力、排毒功效，是盛夏推薦食材。 而苦瓜料理，清炒、涼拌、燒，以下是他推薦食譜： 盛夏五行食譜：苦瓜釀鮮肉 材料 苦瓜2 條、絞肉200g、馬蹄6粒、葱薑許、紅蘿蔔許 醃料：醬油1匙、米酒2匙、太白粉2匙、胡椒粉1/2匙 調味料：醬油1匙、蠔油1匙、糖1匙、太白粉2匙、胡椒粉1/2匙 作法 1.苦瓜洗後切段，去籽、去白色薄膜，備用。 2.馬蹄、葱、薑、紅蘿蔔切末，加絞肉、醃料拌勻 3.拌絞肉填入苦瓜圈中，手整型、定型。 4.熱鍋，倒少許油，放入鑲苦瓜，兩面煎後加入調味料，蓋上鍋蓋煮15 分鐘。 圖文摘：時報出版 張政 《四季日日五行，五色五味食養：一隻平底鍋＋電鍋，五星級主廚運當季食材、配合節氣60道養生食譜》
炎炎夏日，口乾舌燥，只能靠涼麵跟沙拉提振食慾嗎？
莊敬高職餐飲管理科教師、五行食養主廚張政建議，不妨多吃苦瓜，苦瓜屬木，苦味入心，消暑，開胃健脾，；此外，蓮藕是個選擇，蓮藕屬金，有助於降火、、涼血，適合口乾舌燥、火氣人。其他推薦食材，有屬木菱角絲瓜……。
市面上不乏跟著四季或24節氣飲食養生書籍，身兼飯店主廚及餐飲科教師張政，四時之上搭配「五行」，他苦心研發「四季五行食養法」中提倡：「人體是個宇宙，四季是時間、五行是空間，只要配合著時序變遷，吃當季食材，能食養打好基礎！」
俗諺説「病口入」，現代人可以選擇食物這麼多，可不是吃！張政認為，瞭解自己五行屬性，搭配四季「著時」食材，養生補氣法。
所謂五行，「金、木、水、火、土」，把握「相鄰相生」、「相隔剋」原則，不只每個人有各自八字五行，食材有各自五行屬性，食物顏色辨別五行屬性是，《黃帝內經》中説，綠色養肝，紅色補心，黃色益脾胃，白色潤肺，黑色補腎。
例如五行缺「水」，要多吃黑色食物，像是香菇、黑木耳、芝麻；缺「火」則可以多攝取紅棗、胡蘿蔔、枸杞、紅豆紫山藥食材；想補「金」可以多吃生薑、白蘿蔔、白木耳、百合、高麗菜；補「土」要吃甘蔗、香蕉、南瓜、黃甜椒；而缺「木」則可以多嘗綠豆、奇異果、絲瓜、菠菜。
人體是體現，各自五行，大原是搭配四時。中醫認為，一年實則有五季，「春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎」，張政補充，應到木火土金水五行食材：
但他提醒，雖然四季五行各有應，但飲食講究天、地、人之間，可以偏食，過不及會傷身。
流轉上海、澳門、台灣40載，淬鍊出「五行食養」心法
今年54歲張政，看上去像30多歲年輕人，中年男子會出現魚尾紋、法令紋，他臉上不著痕跡，因為注重養生，16歲進廚房拜師學藝他，許多同齡廚師作息、飲食規律，得到「三」廚師病，他保持神采奕奕、身體。
張政腦子裡像一個食材百科全書信手拈來，是食材吃法、時節、對象與特性最佳搭配。他是媒體採訪食安達人、兩岸三地五星主廚，近來多了一個頭銜：「五行食養主廚」。
談起料理啟蒙，上海出生張政，跟廚藝媽媽和奶奶身邊觀察，他形容，奶奶不但會煮，每次煮菜會一邊傳授食材知識。例如，6歲時候，張政知道吃枸杞對眼睛，益睛明目，蘿蔔是人家人蔘，吃魚有鈣質，這些食材二三事，深植他腦袋。
有一次，他自己跑去撈魚，池子裡一條錦鯉丟進鍋中烹煮。他記得，奶奶發現時，掀開鍋蓋驚呼：「阿政要名廚了呀！那錦鯉是觀賞魚，不能煮來吃。」
奶奶這句話，讓他要廚師志向，而後他主動要求到澳門學藝，鑽研粵菜，3年間後任職香港、澳門、荷蘭、泰國地知名酒店。流轉各地多年後，1992年，張政受邀來台擔任全國大飯店主廚、凱悦飯店(今君悦飯店)擔任宴會部主廚，後這裡成家、落地生根。
生於海納百川上海、學於歐亞文化交融澳門，各國面臨文化飲食碰撞，造就張政中華飲食文化底藴，料理創作上求新求變。
不論如何變化，他記得幼時感官記憶：飲食不只色香味，還要發揮食材精神，人體五臟六腑產生幫助。
而創作中納入五行概念，是因為當時幫知名火鍋店「天香回味」研發米麵條，因為米味，調配了五色醬汁配方，並以易經中五行搭配。後來，他轉念一想，不如這套五行食養系統地建置起來，收錄成書，讓人人能平底鍋和電鍋兩個廚具烹煮出美味料理。
他解釋，之所以鎖定家常不過廚具，旨在勾勒食材本原味。雖然身為廚師，張政説，料理工序切忌繁複，工序一多，營養價值會流失，添加多調味料。但像是油炸或爆炒，聞來令人垂涎三尺，「但美味，美味。」這是他想澄清觀念。
至於他推行食譜有多簡單易上手呢？他「苦瓜」這項食材例，中醫認為苦瓜有、消暑、補血益氣功效，能開胃健脾，其中多胜肽活性物質能活化胰臟、分泌胰島素、降血糖，此外具增強免疫力、排毒功效，是盛夏推薦食材。
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節氣食材助五行食膳大學問，你吃了嗎
許多人知道「吃東西」人體，至於食物該怎麼吃「正確」，東西方文化則各有不同學説論。華人老祖宗相信飲食應配合「節氣」，並輔以金木水火土「五行」運行理，才能讓食物發揮功效。
現代醫學推行「五色蔬果」概念，來於距今數千年典籍《黃帝內經》。裡面提到「五行學説」，認為天體運行「金、木、水、火、土」，是萬物生成法則。人體是五臟中心應：「金為肺、木肝、水腎、火心、土脾。」以及「五味入胃，各歸所喜。故酸入肝，入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹入腎。」而節氣變化，五行學説衍生五味、五色養生有關。因此傳統醫學上，飲食依循五行、五臟、五色、五味原則，搭配才行。以下是五色食物對應屬性、味道、季節，以及各自代表食材：
五行五色食品（食物），是五行五色美食堂借鑑中華民族醫學典藏《黃帝內經》中五行、五色、五臟相關理論，推出一整套主要以五穀類、瓜果和蔬菜為原料，調理五臟目的天然食品。《黃帝內經》五行髒學中提到“五行有五色，五臟有五行，五色入五臟，五行者金木水火土，應五色青黑黃，對應五臟肺肝腎心脾”。
十二時辰人體經絡活動規律，相應時辰攝入五色食品，調養效果更佳。
白色食品，白色金，金生水，常食白色食品肺、皮、毛、大腸、喉、鼻人體器官有保健養生作用，同時五行水即腎系統、骨骼、大腦有處
最佳食用時間晚上和凌晨。晚上是腎系統活動時間，金（白色食品）生水，此時吃白色食品腎腦系統有幫助。凌晨3-7時肺及大腸活動時間，金（白色食品）肺及大腸本命五行，此時吃白色食品。大米、小麥，白芝麻,梨、荔枝,白蘿蔔、菜花、藕。
肺屬金，喜滋潤，屬白色，多吃白色食物，對肺部有幫助，並利於大腸、皮膚、毛髮、鼻子、呼吸道、汗腺、淚腺、唾液腺、及各種身體腺體水道、呼吸。
白色食物——蛋白質和鈣源泉。白色食物五行屬金入肺經，如銀耳、百合.
綠色食品，綠色木，木入五行歸肝系統，常食綠色食品肝、膽、面色、筋（包括肌腱、韌帶和筋膜）、目、指甲人體器官有保健養生作用，同時利藏血、疏泄，最佳食用時間中午或午夜。中午為五行火屬心臟活動時間，木生火，綠色食品心臟功
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能有幫助。午夜肝膽回血期，食綠色食品對本命器官肝膽系統有幫助。綠豆、青豆、獼猴桃、奇異果、黃瓜、芹菜、菠菜、筍類。
肝屬木，喜清涼，利於膽、面色、筋（包括肌腱、韌帶和筋膜）、目、指甲，利藏血疏泄。
綠色食品——含纖維素腸胃“清道夫”。這是一個綠色化時代，我們可見是綠色食品種種宣傳，，我們知道，綠色食物如此受歡迎不是憑空出現，而是因為大部分綠色食物含有纖維素，能腸胃防止，減少直腸癌發病率。
黑色食品，黑色水，水入五行歸腎腦系統，常食黑色食品腎、膀胱、生殖系統、骨骼、關節、骨髓、耳、腦、二陰、卵巢人體器官有保健養生作用，最佳食用時間午後傍晚午夜。傍晚腎系統靜養時間，水（黑色食品）神腦系統本命五行，此時吃。午夜肝膽木系統回血靜養時間，水生木，此時吃水（黑色食品）。黑豆、黑芝麻、紫葡萄、桑葚、茄子、紫甘藍、黑木耳 。
腎臟屬水，喜滋補，屬黑色，吃黑色食物，腎臟有幫助，並利於膀胱、生殖系統、骨骼、關節、骨髓、耳、腦、二陰、卵巢，利於納精氣。
黑色食物——養顏潤膚，女性青睞。如今，於黑色食品營養，保健功能，而且我們民族歷來傳統觀念“醫食同源，藥食同根”而得出“逢補”觀念下，多黑色食品走上人們餐桌。專家研究下，大家瞭解到黑色食品處了——好吃實用。
紅色食品，紅色火，火入五行心臟血液系統，常食紅色食品心臟、動脈、小腸、舌、神明人體器官有保健養生作用，最佳食用時間晌午或早上。中午火時，心臟血液活動時間，此時吃火（紅色食品）促進循環，振奮精神有幫助。早上為脾胃系統活動時間，脾胃土，火生土，此時吃紅色食品對脾胃系統有幫助。紅小豆、紅玉米、紅棗、草莓、西紅柿、紅椒、胡蘿蔔。
心屬火，喜降火、血，屬紅色，紅色蔬果有血、補血、通血效果，調理心臟、血脈、小腸、舌、神明功能。
紅色食物——補鐵養血。紅色食物五行屬火入心經，如胡蘿蔔、西紅柿、紅豆，具有補血、利尿、活血化瘀、促進心臟活動功效。假如你生來體質，受感冒病毒欺侮，或者感冒纏上了，紅色食物會助你一臂之力。紅色食物有助於減輕，並且有驅寒作用，預防癌症、增強記憶力、減輕和定情緒，可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。
黃色食品，黃色土，土生水，常食黃色食品脾臟、胃、口、舌根、肌肉有保健養生作用，最佳食用時間上午或凌晨。上午7-11時脾胃系統時間，土（黃色食品）為脾胃系統本命五行，此時吃最佳。凌晨3-7時肺腸活動時間，肺及大腸歸金,（黃色食品）生金，此時吃黃色食品。
脾臟屬土，喜温熱，屬黃色，吃黃色食物利於脾臟、胃、口、舌根、肌肉。
引言很多人知道中醫五行，得玄之又玄。其實五行完全日常生活中大家服務，諸如養生方面，飲食五行結合，有意想不到效果！師兄這大家一一道來！
什麼是“五”行？而之前課程中有提到，洗髓功五部功法（吐納、筋經、拍打、垂吊、打坐）中醫五行關係十分，而在生活中有許多這樣案例。那麼什麼五行是“五”呢？上古先人“取諸身,遠取諸物”，認識數字，手開始。人一隻手有五根手指，一隻腳有五根腳趾，頭加上四肢是五……程度上，五代表全、、和。而食物有五顏六色，與五行應，臟腑對榫達到養生保健目的。青色對應肝、赤色應心、黃色對應脾、白色對應肺、黑色對應腎。
青色養肝青色食物五行中屬木，具有、補肝養血作用，保護肝臟有處。如菠菜、芹菜、竹筍；青色水果主要有青木瓜、青棗、檸檬。
赤色養心赤色（即紅色）食物五行屬火，陽，大多數具有補益氣血作用，常食能使氣血。紅色食物有米、赤小豆、紅蘿蔔、西紅柿、紅棗、西瓜。
黃色養脾黃色食物五行屬土，對養脾有幫助。黃色食物有玉米、黃豆、南瓜、土豆、芒果、香蕉、枇杷。